Причин может быть несколько. Чаще всего кочаны у салата не образуются из-за загущенного посева и несвоевременного прореживания растений. Семена высевают на расстояние 10-12 см друг от друга, а после прореживания расстояние между растениями в ряду должно быть 20-25 см, между рядами — 25 см.
Выращивают салат и через рассаду, в фазе 1-2 настоящих листьев высаживают на постоянное место через 20-25 см в ряду. Можно сеять семена, как обычно, но в фазе первого настоящего листа провести прореживание, оставляя между растениями 10-12 см.
Через 2 недели посадки еще раз следует проредить так, чтобы между растениями в ряду было не меньше 20-25 см. Кочан образуется только при соблюдении всех этих правил.