Почему огурцы бывают горькими? Можно ли этого избежать?

By admin Янв31,2018

Почему огурцы бывают горькими? Можно ли этого избежать?
Горечь плодам огурца придает особое вещество — кукурбитацин. Его появление говорит о том, что условия для роста и развития растений неблагоприятны, огурцам не хватает минерального питания, интенсивности и продолжительности освещения, влаги.

Фосфор и калий способствуют накоплению горечи в плодах, а азот снижает ее содержание. Меньше всего горчат огурцы, выращенные в открытом грунте на почвах, богатых азотом, при влажности воздуха 60% и небольшом затенении. Плоды старых растений накапливают больше горечи, чем молодых.

Кукурбитацин концентрируется главным образом в месте прикрепления плодоножки и в кожуре плодов, поэтому снизить содержание горечи в огурцах можно, если перед употреблением в свежем виде срезать хвостики зеленцов и очистить их. Зеленцы будут не такими горькими, если их ненадолго погрузить в подсоленную воду, предварительно срезав кончик и верхушку плода. У соленых огурцов горечь уходит в рассол и становится незаметной.

Источник: supersadovod.ru
Читать так же:  Деление дельфиниума

By admin

Похожие записи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *